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营养与食品卫生学题库案例分析
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 中风中，中经络与中脏腑的主要区别在于（ ）根据五行相克关系确立的治法为（ ）转基因食品的卫生学问题有（ ）咳痰
发热
神志改变#
呕血
头痛抑木扶土#
益火补土#
泻南补北
培土制水#
滋水涵木#引起人体过敏反应#
使病菌产生抗药性#
食品营养价值改变#
产生毒性作用 #
基因污染#转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 标本同治食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#忧思郁怒，肝气郁结
郁怒伤肝，肝气犯胃#
饮食不节，损伤脾胃#
心血不足，心失所养
禀赋不足，脾胃虚弱#少府#
劳宫#
听宫#
曲池#
环跳经别
经筋
正经# ，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 营养调查工作质量的影响因素包括（ ）风邪伤人，以致病位游移，行无定处，主要是因为风的性质有（ ）二陈汤的药物组成是（ ）微生物污染主要包括（ ）下面选项中，不属于胁痛的常见病因的是（ ）评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）发酵酒的卫生问题主要是以下选项中，不是心悸病因病机的是（ 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系#《食品卫生法》第一条规定：为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。 0～15℃适宜食品的冷藏。主要考核营养调查结果分析评价的内容，而营养规划效果是营养监测的内容。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 常用做营养监测的健康指标包括（ ）食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染#
被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素#
食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质
食用前未经彻底加热#
食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂能量 主要考核营养调查结果分析评价的内容，而营养规划效果是营养监测的内容。营养监测的健康指标包括体重、身高、0～4岁死亡率、婴儿哺乳/喂养方式、某种营养缺乏病的新病例等；饮食行为与生活方式指标包括吸烟、饮酒、体力活动、体育锻炼、生活规律以及知识、态度和行为的改变等。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
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卫生管理组织和管理制度情况
环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备卫生、食品用容器及包装材料卫生设施、工艺流程情况
核查有无营业执照#膳食模式#
能量和营养素摄入量#
营养规划效果
食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系#在注册的执业范围内#
患者实事求是地提出要求的范围内 主要考核营养学发展新的突破与孕育期的特点。2005年5月发布的吉森宣言(Giessen declaration)以及同年9月第十八届国际营养学大会上均提出了营养学的新定义。龛影为十二指肠溃疡的直接征象。主要考核营养调查结果分析评价的内容，而营养规划效果是营养监测的内容。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 我国成人钼的适宜摄入量(AI)为确定营养素需要量和DRIs的方法不包括以下哪种疾病与营养过剩无关( )。食品营养价值是指下面哪种分布的资料，均数等于中位数化学性食物中毒的最常见致病因素是在医院里，长期使用( )是引起患者PEM的常见原因。 食品中营养素种类与含量能满足的程度
不同人群需求不同
不同食品营养价值不同
食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度#正态分布#
正偏态分布
负偏态分布
对数正态分布
偏态分布有机磷农药#
有机氯农药
铅中毒
汞中毒
N-亚硝基化合物中毒普食
流食#
软食#
半流食#
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
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口疮样溃疡#
病变呈节段性#
病变呈连续性酵米面#
糯玉米汤圆粉#
变质银耳#
霉变甘蔗
豆类制品食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#原穴#
背俞穴
八会穴
八脉交会穴
郄穴挥发性盐基总氮#
二甲胺与三甲胺 主要考核食品卫生学研究方法，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等。
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所属分类: 卫生资格 | 中级卫生专业技术资格 | 健康教育(中级)［代码：365］
- 从问题库中筛选合适的条目设计成问卷
对设计的问卷进行试用和修改
不需要进行效度和信度的检验#不可能事件
必然事件#
可能事件
偶然事件
小概率事件健康人
亚临床病人
病人
疾病
人群#流行病学研究按设计类型可分为描述流行病学、分析流行病学、实验流行病学和理论流行病学四类，每种类型又包括多种研究设计 环境卫生学以人类及其周围的环境为研究对象，阐明人类赖以生存的环境对人体健康的影响及人体对环境的作用所产生的反应，即环境与机体间的相互作用。引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 气消#
气结
气上
气下
气乱赭曲霉
黄曲霉#
构巢曲霉
烟曲霉
寄生曲霉#食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#肝#
脾#
肺
胃#
胆#舌色浅深
舌质老嫩#
舌苔厚薄
舌苔润燥
舌体胖瘦经别 #
蒸馏酒#
葡萄酒
配制酒#主要考核食品卫生学研究方法，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等
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所属分类: 卫生资格 | 中级卫生专业技术资格 | 健康教育(中级)［代码：365］
- 补充食品加工损失的营养素
改善食物的口感和性状#
达到特定目的的营养需要
特殊人群预防需要问卷设计的步骤包括明确研究目的、建立问题库、设计问卷初稿、试用和修改、进行信度和效度检验5个步骤。 公害是指由于人类活动引起的环境污染与破坏对公众的生命、健康、财产的安全和生活环境的舒适性等造成的危害。食物强化的目的是弥补某些食品天然营养成分的缺陷、补充食品加工损失的营养素、达到特定目的的营养需要、特殊人群预防需要，而改善食物的口感和性状属于食品添加剂的主要目的。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
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调和诸药药性
针对某些症状发挥作用#
与君药性味相反而又能在治疗中起相成作用#冷冻#
充氮
盐腌#
糖渍#
辐照使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩， 与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 地榆与白茅根均能凉血止血，地榆又能（ ）下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（ ）理中丸与四君子汤共有的药物是（ ）郁证的形成与五脏关系最密切的有（ ）常见的发酵食品有18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。 18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为现况研究的主要分析指标是食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括( )。小儿惊风多见（ ）酱油按生产工艺可分为( )。枳实除治疗食积脾胃气滞外，还常用治（ ）患者胃痛，脘腹胀满，嗳腐吞酸，呕吐不消化食物，大便不爽，舌苔厚腻，脉滑。 湿邪
燥邪补中益气汤#
清经散#
两地汤#
丹栀逍遥散#
四君子汤适度地减轻体重#
体育锻炼#
合理膳食#
戒烟限酒#
保持心情愉快和心态平和#蛋白质代谢呈负平衡
蛋白质代谢呈正氮平衡#
胰岛素分泌增加#
钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加#
胰岛素减少面色淡青或青黑
面色与口唇青紫
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
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食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#过去称食物特殊动力作用
因摄食而引起的能量额外消耗
这种额外能量消耗，伴有体温升高
这种额外能量消耗，与摄食无关#
蛋白质的食物热效应最高广播
期刊
电影
小折页
小组讨论#果糖二磷酸酶
丙酮酸激酶 主要考核食品卫生学研究方法，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
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经口少量进食
胃造瘘
空肠造瘘
直肠营养主要考核现代食品卫生学的发展。 18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。糖的分类。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品生产经营人员的培训对象应包括能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（ ）引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是舌赤肿胀而苔黄，多由于（ ）机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为( )。18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。 主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 不属于肠内营养并发症的是中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为下列选项中，不属外感腰痛致病病邪的是（ ）胚乳中含量最多的是在已知序列的情况下获得目的DNA最常用的是（ ）18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。 主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 营养声称#
营养强化后食品中该营养成分的含量值#主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。 丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
