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营养与食品卫生学试卷及答案
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 中风中，中经络与中脏腑的主要区别在于（ ）根据五行相克关系确立的治法为（ ）转基因食品的卫生学问题有（ ）咳痰
发热
神志改变#
呕血
头痛抑木扶土#
益火补土#
泻南补北
培土制水#
滋水涵木#引起人体过敏反应#
使病菌产生抗药性#
食品营养价值改变#
产生毒性作用 #
基因污染#转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 气消#
气结
气上
气下
气乱赭曲霉
黄曲霉#
构巢曲霉
烟曲霉
寄生曲霉#食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#肝#
脾#
肺
胃#
胆#舌色浅深
舌质老嫩#
舌苔厚薄
舌苔润燥
舌体胖瘦经别 引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 平胃散的药物组成是（ ）足少阳胆经穴中善治乳痈、瘰疬的穴是（ ）肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素：( )。下列属于微波食品的卫生学问题的有（ ）烹调过程中可能产生的有害物质有( )。 #微波烹调过程对大部分农药的去除作用小，影响不大；使用劣质微波包装材质可能引起化学污染物向食品中迁移；微波加热时微波用纸等碎裂、烧焦，造成食品的物理性污染；在加热不彻底的情况下，微波食品可以残存微生物；酶天然毒性是食品酶制剂的卫生学问题，不是微波食品的卫生学问题。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品生产经营人员的培训对象应包括能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（ ）引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是舌赤肿胀而苔黄，多由于（ ）机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为( )。18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。 主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 尿毒症#
肾结石#
水肿#
血尿#
高血压#豆类#
薯类#
萝卜#
碳酸型饮料#
精白米面阴病治阳
阳中求阴
阴中求阳
逆治法
反治法#君相火旺型失眠
阴虚火旺型心悸
肝肾阴虚型眩晕
阴虚火旺型遗精#
肝肾阴虚型健忘食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病 黄精#
天冬#
熟地黄#
莲子水和无机盐通过汗液大量丢失#
脂溶性维生素丢失
水溶性维生素丢失#
能量需要量减少
可溶性含氮物丢失#主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 我国已进行的全国性营养调查的次数为（ ）高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应最小有作用剂量是转基因食品的卫生学问题有（ ）1次
2次
3次
4次#
5次增加1倍
增加2～3倍
增加4～5倍#
减少2～3倍
减少1～2倍一种化合物按一定方式与人接触，出现了亚临床症状的最小剂量 一种化合物按一定方式与人接触，引起免疫功能减低的最小剂量
一种化合物按一定方式与人接触，造成显微镜下可观察到的损伤的最小剂量
一种化合物在一定时间内，按一定方式与机体接触，使某项指标开始出现异常变化的最低剂量#
DNA大段损伤的最小剂量引起人体过敏反应#
使病菌产生抗药性#
食品营养价值改变
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 方选（ ）属于消食剂的是（ ）四逆汤的药物组成是（ ）根据骨度分寸法，以下选项中，两者间距离不为9寸的是（ ）评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）慢性肝病的营养治疗目的是( )。 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。静脉曲张一般为门静脉高压的重要并发症，既可累及食管也可累及胃底及贲门区。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 按照母婴保健法，甲（ ）食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在哪些过程中的卫生措施和管理情况食品腐败变质的化学鉴定指标包括（ ）食品的营养标签应含有( )。 #
食品制造方法
营养成分及含量#
有害物质成分
生产厂家#年龄别发病率和年龄别死亡率
标准化发病率和标准化死亡率#
性别发病率和性别死亡率
城乡别发病率和城乡别死亡率
种族别发病率和种族别死亡率几何均数适用于原始观察值呈偏态分布，但经过对数变换后呈正态分布或近似正态分布的资料，如血清抗体滴度资料等
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 营养支持治疗#
姑息性放疗#
止痛治疗#
抗生素、皮质类固醇激素#
社会及心理治疗#饮食不节#
瘀血停着
肝气郁结
肝胆湿热
肝阴不足酸价#
碘价
皂化价
过氧化物值#
羰基价#发汗#
阳病治阴
阴病治阳
扶阳以制阴
壮水之主形态中空#
贮藏胆汁#
胆汁助消化
胆与肝相表里 #
食物中某些营养素#先腌后冻
湿腌#
先冻后腌
干腌#
晒干后再腌癌症营养支持治疗常需与其他支持治疗，如姑息性放疗、止痛治疗、皮质类固醇激素治疗和社会及心理治疗配合应用。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 核对受血者及供血者ABO血型、Rh血型#
立即抽取受血者血液加肝素抗凝，分离血浆，测定血浆游离白细胞含量固体食物
半固体食物
捞饭或精制米面
流质食物及汤类#
保健食品倡导健康生活方式
发展个人健康技能#
加强社区健康行动
创造健康支持环境
建立健康公共意识大豆
荞麦#
大麦 小米鼻饲肠内营养
采用完全肠外营养治疗(TPN)#
使用要素膳
混合奶
口服流食四季豆中毒#
河豚毒素中毒
赤霉病麦中毒
葡萄球菌毒素中毒
苦井水中毒细胞分裂#
细胞分化
组织分化
个体发育
器官分化冲脉与任脉
足阳明与足少阴
阴维脉与阳维脉
阴蹻脉与阳蹻脉
手太阳与手少阴
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 可列为我国新资源食品的是（ ）小儿惊风多见（ ）胁痛的主要病变部位在（ ）食品卫生许可的形式有所有辨证方法的总纲是（ ）治疗血枯瘀阻带下过少方剂选用（ ）某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加( )的摄入。 食品卫生许可的形式包括卫生许可证，批注证书，认可证及合格证。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
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B (a)P含量较多者主要是烘烤和熏制食品#
食品中B (a)P含量与食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近等因素有关#
B (a)P为直接致突变物
B (a)P是由4个苯环构成的多环芳烃肠内营养的绝对禁忌证是肠道梗阻。 不宜使用肠内营养的情况还包括：①胃肠瘘，无论瘘上端或下端有渗漏现象者；②严重应激状态、上消化道出血、应激性溃疡、顽固性呕吐或严重腹泻急性期、急性胰腺炎；③严重吸收不良综合征及长期少食者；④小肠广泛切除后4～6周以内；⑤年龄小于3月龄婴儿。B(a)P为间接致突变物，是由5个苯环构成的多环芳烃。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 健康教育包括了疾病预防和健康促进两大内容
健康教育是健康促进的核心和基础#
健康教育是健康促进的深化与发展考查慢性支气管炎患者营养治疗原则。 补充 优质蛋白质和丰富维生素类食品，忌烟酒及一切 辛辣刺激性食物。健康促进的内涵包括了个人、群体的健康教育。社区和群众参与是健康发展的基础，而人群的健康知识和观念是主动参与的关键。通过健康教育激发领导者、社区和个人参与的意愿，提高健康对社会发展重要意义的认知；营造健康促进的氛围。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 定性研究属于演绎分析，定量研究属于归纳分析能够比较不同人群食物与营养素消费模式#
能够比较同一人群在不同时期的膳食和健康#
不能比较同一人群在不同时期的疾病指标
不能比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式
能够适用于个体水平的结果婴儿死亡率#
1岁以下人口死亡率
0～1岁人口死亡率 主要考核营养学中应用生态学的特点，常用于不同人群食物与营养素消费模式的比较，用于探讨膳食与健康或疾病之间的关系；也可比较同一人群在不同时期的膳食和健康或不同时期的疾病指标以观察变化趋势，或比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式及发病率。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品生产经营许可的审批程序有影响有害金属对机体毒作用的因素包括（ ）下述哪些是增殖型肠结核的X线征象申请#
受理#
检验
审查#
核准#金属元素的存在形式#
抑制机体酶活性#
有毒金属的蓄积性#
金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用#
食物中某些营养素#多发于回盲部#
肠管狭窄 、变形明显#
多出现“跳跃”征
可合并不全性肠梗阻#
盲肠短缩#食品生产经营许可需按申请、受理、审查及核准的程序进行审批。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 湿邪致病缠绵难愈的主要原因是（ ）食品湿物料中水分与物料结合有( )形式。中国营养强化盐有( )。下列关于生态学在营养学中的应用叙述正确的是（ ）谷胱甘肽(GSH)是由( )组成的三肽。" #
化学结合水#
自由水碘盐#
硒强化盐#
锌强化盐#
铁强化盐#
钙盐#能够比较不同人群食物与营养素消费模式#
能够比较同一人群在不同时期的膳食和健康#
不能比较同一人群在不同时期的疾病指标
不能比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式
能够适用于个体水平的结果谷氨酸#
脯氨酸
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 情志异常易使肝的疏泄功能失调，此种情志多为（ ）以下选项中，脾胃虚弱型恶阻的主症不包括（ ）2型糖尿病的危险因素包括（ ）下列关于营养相关疾病说法正确的是（ ）艾灸的适应证包括（ ）去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法属于阳虚和气虚共证的有（ ）人是一个有机的整体#
大自然是一个有机的整体 痛风具有家族性发病倾向；中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关，身体肥胖会影响激素水平，并能促进癌症危险性的炎症标志物的产生；糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 临床营养师的素质要求包括( )。小肠Crohn病的X线征象包括引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是食品卫生学的研究方法有( )。 #
口疮样溃疡#
病变呈节段性#
病变呈连续性酵米面#
糯玉米汤圆粉#
变质银耳#
霉变甘蔗
豆类制品食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#原穴#
背俞穴
八会穴
八脉交会穴
郄穴挥发性盐基总氮#
二甲胺与三甲胺
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 镰刀菌毒素包括膳食调查不包括食品卫生学的主要研究内容为（ ）。下列手少阳三焦经穴位中，可以治疗偏头痛及瘰疬的是（ ）内伤咳嗽的主要病理因素为（ ）下列穴位中，为手少阳三焦经络穴的是（ ）肉品主要的呈味成分( )。 营养声称#
营养强化后食品中该营养成分的含量值#主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 小建中汤的主治是（ ）细菌细胞壁特有的成分是体内生物转化中最常见的结合反应是非营养物与在研究年龄对急性心肌梗死预后的影响中，怀疑性别和心肌梗死部分可能是混杂因素，因此，只选择男性的前壁心肌梗死患者进行研究，这种控制混杂偏倚的方法为为研究某新法接生对新生儿窒息是否有作用，选择市级医院作为试验组，使用新法接生 ，县级医院为对照组，用普通接生法，该方案我国发展城市社区卫生服务，将社区卫生服务机构列为定点医疗机构，要求首诊在社区，实行逐级转诊制度，这是体现了社区卫生服务的哪种特点食品安全法律规范包括（ ）李医生在为一胃癌患者手术时，发现腹腔内已有转移，肿瘤与周围组织粘连很严重，切除肿瘤已无意义，便关腹结束手术
