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营养与食品卫生学的试题及答案
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 过度悲伤对气机的影响是（ ）黄曲霉毒素的产毒菌株主要是食品卫生学的研究方法有( )。 以上均为食管癌腔内型的X线特点。引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 中风中，中经络与中脏腑的主要区别在于（ ）根据五行相克关系确立的治法为（ ）转基因食品的卫生学问题有（ ）咳痰
发热
神志改变#
呕血
头痛抑木扶土#
益火补土#
泻南补北
培土制水#
滋水涵木#引起人体过敏反应#
使病菌产生抗药性#
食品营养价值改变#
产生毒性作用 #
基因污染#转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 尿毒症#
肾结石#
水肿#
血尿#
高血压#豆类#
薯类#
萝卜#
碳酸型饮料#
精白米面阴病治阳
阳中求阴
阴中求阳
逆治法
反治法#君相火旺型失眠
阴虚火旺型心悸
肝肾阴虚型眩晕
阴虚火旺型遗精#
肝肾阴虚型健忘食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病 黄精#
天冬#
熟地黄#
莲子水和无机盐通过汗液大量丢失#
脂溶性维生素丢失
水溶性维生素丢失#
能量需要量减少
可溶性含氮物丢失#主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 镰刀菌毒素包括膳食调查不包括食品卫生学的主要研究内容为（ ）。下列手少阳三焦经穴位中，可以治疗偏头痛及瘰疬的是（ ）内伤咳嗽的主要病理因素为（ ）下列穴位中，为手少阳三焦经络穴的是（ ）肉品主要的呈味成分( )。 营养声称#
营养强化后食品中该营养成分的含量值#主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 平胃散的药物组成是（ ）足少阳胆经穴中善治乳痈、瘰疬的穴是（ ）肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素：( )。下列属于微波食品的卫生学问题的有（ ）烹调过程中可能产生的有害物质有( )。 #微波烹调过程对大部分农药的去除作用小，影响不大；使用劣质微波包装材质可能引起化学污染物向食品中迁移；微波加热时微波用纸等碎裂、烧焦，造成食品的物理性污染；在加热不彻底的情况下，微波食品可以残存微生物；酶天然毒性是食品酶制剂的卫生学问题，不是微波食品的卫生学问题。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 肠壁局部免疫功能下降
肠壁局部免疫功能增强#
黏膜损伤
消化酶分泌不足
胃酸缺少食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#3000
3500
2000#
4000危险强度
危险频度
危险程度#
A和C
B和C鸡蛋 主要考核食品卫生学研究方法，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 下面有关植物化学物的正确说法是（ ）酒中的嫌忌成分有( )。人体必需的微量元素是指恶寒与发热交替而作，提示（ ）结肠按照位置和形态，可分为( )。食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 植物化学物是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养素成分（除个别维生素前体如β-胡萝卜素以外）。主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 谷类所特有的蛋白质为（ ）转基因食品的卫生学问题有（ ）佝偻病恢复期可使用( )。 不同谷类各种蛋白质所占的比例不同，但醇溶蛋白和谷蛋白是谷类所特有的蛋白质。转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。丙烯酰胺主要毒作用有：一般毒性、神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 我国已进行的全国性营养调查的次数为（ ）高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应最小有作用剂量是转基因食品的卫生学问题有（ ）1次
2次
3次
4次#
5次增加1倍
增加2～3倍
增加4～5倍#
减少2～3倍
减少1～2倍一种化合物按一定方式与人接触，出现了亚临床症状的最小剂量 一种化合物按一定方式与人接触，引起免疫功能减低的最小剂量
一种化合物按一定方式与人接触，造成显微镜下可观察到的损伤的最小剂量
一种化合物在一定时间内，按一定方式与机体接触，使某项指标开始出现异常变化的最低剂量#
DNA大段损伤的最小剂量引起人体过敏反应#
使病菌产生抗药性#
食品营养价值改变
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是转基因食品的卫生学问题有（ ）下列属于风邪性质和致病特点的是（ ）下面属于多酚类植物化学物的是（ ）发病季节明显
中毒症状多样#
一般预后较好
可由误食引起#
一般有特效解毒剂#饱餐后胆绞痛#
恶心、呕吐 其性炎上槲皮素#
吲哚
儿茶素#
大蒜素
异硫氰酸盐转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 经空气传播的疾病其传播机制易于实现，多周期性、季节性，儿童发病多见，与儿童的抵抗力较低有直接关系。疾病的流行强度往往与人们的居住条件、人口密度、人群中易感人口所占的比例及卫生条件等因素密切相关。黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选A。 食品卫生学评价时，对尚未制定国家卫生标准的产品，在评价时可根据地方法规和卫生标准以及经当地卫生行政部门审查批准的企业标准作出评价。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。 18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。龛影周围黏膜皱襞纠集，呈辐射状是良性胃溃疡的征象。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 具有相应的色、香、味等感官性状#
符合应当有的营养要求#
具有调节机体功能
能够促进生长发育胃肠炎型#
败血症型
溶血性#
神经、精神型#
脏器损害型#海产品中含碘较丰富，植物性食品中碘含量低。 人类食物应具备无毒无害，符合营养标准及色、香、味等感官性状的基本要求。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 、检验和技术指导#
对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施#
对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查#
对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚#
进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况#15岁及以上人口能读、能写人数的百分比#
18岁及以上人口能读、能写人数的百分比
12 岁及以上人口能读、能写人数的百分比
16岁及以上人口能读、能写人数的百分比
20岁及以上人口能读、能写人数的百分比内脏病变反映于五官九窍的途径#
五脏病变相互影响的途径#
内脏病变反映于体表一定部位的途径#
脏与腑之间病变相互影响的途径#
外邪由表入里的途径#10g
20g
30g#
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 属于防腐剂的化学物质有老年人的膳食应多采用( )烹调方法。经络学说的产生与下列医疗实践关系最密切的是（ ）菌落总数的食品卫生学意义( )。 山梨酸#
丙酸钠#
焦亚硫酸钠
苯甲酸#
柠檬酸蒸#
煮#
炖#
焯#
熏熨法
针灸#
气功#
推拿#
敷药食品清洁状态指标#
食品曾受温血动物粪便污染
预测致病菌污染的可能性
预测食品耐保藏性#
食品对人体健康的危害程度
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 菊花的功效是（ ）属于化痰止咳平喘剂的是（ ）理中丸的君药是（ ）目前市场上的转基因植物性食品有转基因（ ）酒剂的特性是（ ）转基因食品的卫生学问题有（ ）肺主肃降的生理作用有（ ）盐渍方法有( )。 转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 患者大便干结，如羊屎状，形体消瘦，头晕耳鸣，心烦失眠，潮热盗汗，腰酸膝软，舌红少苔，脉细数，治疗首选的方剂是（ ）属于温里剂的是（ ）二陈汤的君药是（ ）喘证的病机为（ ）牙龈红肿疼痛是因为（ ）转基因食品的卫生学问题有（ ）《医林改错》的作者是（ ）躁扰不安#
痰浊壅盛 #
产生毒性作用#
基因污染#王清任#
张仲景
吴有性
刘完素
张锡纯转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 计算公式是：罹患率=×100%食品卫生监督职责是进行食品卫生监测、检验和技术指导、对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施、对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查、对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚和进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况。 在5个备选答案中，只有甲基化结合反应的产物水溶性降低，因此答案D正确。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 下列关于癌基因致癌的叙述中，哪项是不正确的下列属于公共营养特点的是（ ）不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的预防杂环胺类化合物污染的措施是( )。 行为阶段变化理论模型认为，人的行为变化不是一次性的事件，而是一个渐进的和连续的过程，由5个不同阶段构成，分别是无意图、意图、准备、行动和维持阶段。考核现代食品卫生学快速发展期的主要成就。食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题，也是发展最快、最具特征的一个领域。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 疾病控制(副高)
- 与食品营养价值无关的是下列有关细菌性痢疾描述正确的是在伤寒、副伤寒的致病性中，侵击力与Vi抗原的作是用回归系数b的t检验，其自由度v为治疗里热实证之热厥可选用（ ）营养素的种类
营养素的数量
营养素间的相互比例
消化、吸收和利用率
食品的来源#细菌性痢疾专指志贺菌病#
严重志贺菌感染可致败血症 菌痢易致直肠或乙状结肠大量出血
剧烈腹痛慎用解痉药
一般腹痛轻但里急后重明显保护O抗原免受相应O抗体和及补体作用#
保护O抗原
保护内毒素
不起作用
保护脂多糖或类脂2n-1
n
n-1
n-2#
以上说法都不对四逆散
大承气汤#
安宫牛黄丸
苏合香丸
白虎汤细菌性痢疾
