-
营养与食品卫生学第八版课后题答案
...
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 中风中，中经络与中脏腑的主要区别在于（ ）根据五行相克关系确立的治法为（ ）转基因食品的卫生学问题有（ ）咳痰
发热
神志改变#
呕血
头痛抑木扶土#
益火补土#
泻南补北
培土制水#
滋水涵木#引起人体过敏反应#
使病菌产生抗药性#
食品营养价值改变#
产生毒性作用 #
基因污染#转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 气消#
气结
气上
气下
气乱赭曲霉
黄曲霉#
构巢曲霉
烟曲霉
寄生曲霉#食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#肝#
脾#
肺
胃#
胆#舌色浅深
舌质老嫩#
舌苔厚薄
舌苔润燥
舌体胖瘦经别 引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（ ）佐药
臣药
使药
君药#
反佐药风邪#
寒邪
湿邪
燥邪
火邪食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#硒#
锌#
镁
铜#
铬 本题考核的知识点是老年人对微量元素的营养需要。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 下面选项中，胁痛和胃痛的区别是（ ）常用做营养监测的健康指标包括（ ）减少癌症危险性的方法有（ ）十二经脉之气"结、聚、散、络"于筋肉、关节的体系是（ ）适用"急则治标"治则的情况的是（ ）菌落总数的食品卫生学意义( )。 #
食品曾受温血动物粪便污染
预测致病菌污染的可能性
预测食品耐保藏性#
食品对人体健康的危害程度营养监测的健康指标包括体重、身高、0～4岁死亡率、婴儿哺乳/喂养方式、某种营养缺乏病的新病例等；饮食行为与生活方式指标包括吸烟、饮酒、体力活动、体育锻炼、生活规律以及知识、态度和行为的改变等。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 与食品卫生关系密切的霉菌主要是评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）属于肠内营养禁忌证的有（ ）但热不寒可见于（ ）曲霉属#
根霉属
青霉属#
镰刀菌属#
木霉属酸价#
丙二醛#
过氧化值#
羰基价#
K值肠道梗阻#
神经性厌食症
胃肠癌症
上消化道出血#
应激性溃疡 #表热证
虚热证#
里实热证#
湿温病#
气分证#肠内营养的绝对禁忌证是肠道梗阻。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。 18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 与降低血压有关的矿物质有( )。根据横断面调查可以计算决定输血治疗前，经治医师应向患者或其家属说明什么（ ）在毒理学实验中，通过急性毒性试验可以达到多个目的，下列叙述中不正确的是食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 (以LD为主要参数)
阐明急性毒性的剂量—反应关系与中毒特征#
筛选受试物的致突变性
可用于受试物的毒物动力学研究
可用于研究急救治疗措施食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理#气消
气结
气上#
气下
气乱补骨脂
肉豆蔻
吴茱萸
五味子
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 霉变食品食品添加剂（含营养强化剂）#
食品新资源及其成分#
辐照食品#
食品容器与包装材料、食品工具、设备#
农药残留、兽药残留、食品工业用微生物#黏膜皱襞增粗、扭曲#
龛影
黏膜皱襞破坏#
黏膜皱襞纠集#
微皱襞的改变#考核我国允许使用的酶制剂。 引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。本答案中的5个选项均为我国卫生部规定的食品安全性毒理学评价对象。需要注意的是，食品工业用微生物也在本规定的评价范围之内。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- #进展期胃癌
肠梗阻#
肠坏死#
恶病质#
凝血机制障碍#风邪
寒邪
肾虚#
脾虚
血瘀本题考核的知识点是妊娠期营养不良对母体的影响。 食品卫生监督职责是进行食品卫生监测、检验和技术指导、对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施、对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查、对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚和进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况。进展期胃癌为胃癌血管性介入治疗的适应证。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- ， 禁忌食品是妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（ ）不寐的主要病机与气血阴阳失调有关，涉及的脏腑有（ ）心脏
肝脏#
肾脏#
肺脏
脑#能量摄入情况调查#
血清总蛋白测定#
尿负荷试验#
临床症状检查#
体质指数计算#葡萄糖和葡萄糖
葡萄糖和半乳糖
葡萄糖和果糖#
果糖和果糖 此题是理解判断题，考查考生对常用指标的理解。由于是对一个局部单位一段相对短的时间内疾病流行强度的描述，故应选E。考查治疗高血压时的禁忌食品。服用单胺氧 化酶抑制剂治疗时，不要食用含酪胺高的食物， 如奶酪、香蕉、扁豆、蘑菇、油梨、豆浆、啤酒 等。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品应该是无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。然而要求食品绝对安全是不可能的，即食品安全是相对的，是在可以接受的危险度下一般不会对健康造成损害。 该题考核多个知识点，首先是基础代谢的能量消耗占人体能量消耗的60%～70%，占大部分；其次是特殊生理阶段人群能量消耗的特殊性；然后是影响影响食物热效应及基础代谢的因素。容易错选的是B。儿童的能量消耗应该包括生长发育的部分。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 下列关于氮平衡的描述正确的是（ ）头身重痛，属（ ）为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括( )。 、挑食的饮食习惯#
牛奶是防治缺铁的理想食品
维生素C可促进铁的吸收#
早产儿应及早补充铁剂#
蛋类是防治缺铁的理想食品普遍性#
抽象性#
相对性#
可分性#
绝对性肺、脾、肾
心、肝、肾
肝、脾、肾#
肺、胃、肾
心、脾、肾该题考核对氮平衡的理解和应用。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 该患 者适宜的膳食为一般不作为肠内营养膳食选择标准的是某病人出现神志昏迷、面色晦黯、循农摸床、撮空理线，属于（ ）肾脏排泄主要的机理是现代食品的常见卫生问题有濡脉的脉象表现为（ ）引起婴儿腹泻的主要病原菌是（ ）肺炎患者可提供的食物为关于细菌性食物中毒特点表述正确的是最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为蛋白质 此题考察细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为D。甲状腺功能亢进患者可摄入高维生素膳食， 禁服含碘高的食物。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是肺炎患者膳食禁忌普查的目的不包括下列有关营养不良的描述，错误的是（ ）内服不可持续服用，且忌"火锻"的药物是（ ）低温环境中，心血管系统的变化包括（ ）与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是肺切除术后以静脉营养和口服为主
术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食 该题考核营养不良，需要强调的是营养不良有两种形式，即营养缺乏和营养过剩。本题考核的知识点是低温环境刺激交感神经系统兴奋，引起皮肤血管收缩，外周血管阻力增大，血液黏稠度增加，血液流动缓慢，易出现血液淤滞等；血中儿茶酚胺浓度增高，引起心排出量增多、血压上升、心率加快等改变。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 结核性腹膜炎的X线表现有哪些根据取象比类，肝属五行中的（ ）慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括( )。微波技术的优点是（ ）食品腐败变质的化学鉴定指标包括（ ）具有轻扬向上特性的邪气是（ ）既能祛风解表，又能解痉的药物是（ ）儿童对能量的需要通常包括( )。 微波食品方便、卫生、快捷、节省能源、保鲜程度高，营养损失少。微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。该题考核血糖生成指数的应用，以及对血糖生成指数概念的理解。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- #
与健康促进相比，健康教育融客观的支持和主观的参与于一体
健康促进是健康教育的核心
健康教育对健康促进起维护和推动作用一般病程较长
引起中毒食物以植物性食品为主
病死率较高
全年皆可发病，尤其是7～9月#
由毒素引起中毒反应大豆
荞麦#
大麦
小米学术上可靠
技术上可行
费用能够负担得起的 有毒金属毒作用有如下特点：①存在形式与毒性有关；②毒作用与机体酶活性有关；③蓄积性强；④某些有毒金属元素间也可产生协同作用；⑤食物中某些营养素影响有毒金属的毒性。此题考察细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为D。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 粮豆的主要卫生问题包括（ ）固本止崩汤主要适用于（ ）必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（ ）《医林改错》的作者是（ ）属于肠外营养适应证的有（ ）评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）郄穴的数目是（ ）下列属于内分泌器官的有( )。 肠外营养的基本适应证是胃肠道功能障碍或衰竭的病人，常见的适应证包括：营养不良伴胃肠功能紊乱或障碍、神经性厌食或顽固性呕吐、肠道疾病（局限性或溃疡性结肠炎、肠结核、放射性肠炎等）、化疗与放疗辅助治疗期间、肝肾疾病、严重感染和败血症等、胃肠道梗阻、胃大部切除及胃肠吻合术、大手术创伤及复合性外伤、消化道瘘、
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- #
基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响#
以上都不对该题考核必需脂肪酸的重要性。 海产品中含碘较丰富，植物性食品中碘含量低。该题考核多个知识点，首先是基础代谢的能量消耗占人体能量消耗的60%～70%，占大部分；其次是特殊生理阶段人群能量消耗的特殊性；然后是影响影响食物热效应及基础代谢的因素。容易错选的是B。儿童的能量消耗应该包括生长发育的部分。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（ ）下列晕针的处理方法中，错误的是（ ）必需脂肪酸缺乏症的好发人群为（ ）十二经脉气血流注运行为（ ）下列穴位中，治疗感冒、风疹首选（ ）食品中的污染物根据其性质可分为（ ）属于脉率较快的脉有（ ）手三阳经与足三阳经均会于（ ） 肥胖引起高血脂，脂肪组织的增加使心排出量增加，而致血压升高；肥胖可使交感神经活动增强，儿茶酚胺释放增多，血管阻力增加；肥胖常有胰岛素抵抗，胰岛素的升压作用则与激活交感神经、刺激血管增生肥厚、增加肾脏对钠的重吸收有关。该题考核的是必需脂肪酸缺乏。
-
-
所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- t检验
μ检验
方差分析
秩和检验#
t＇检验肽在核蛋白体上的合成#
氨基酰－tRNA合成酶对氨基酸的活化
精氨酰－tRNA合成酶对精氨酸的活化
肽从多核蛋白体上的释放
多核蛋白体亚单位的生成反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的#
反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
反式脂肪酸危害心血管健康 首选肠内营养治疗
缓解期的患者，使用静脉营养治疗
肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗#
肠内营养和肠外营养可互换该题考核的是反式脂肪酸的概念及其健康危害。
