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营养与食品卫生试题及答案
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 与食品卫生关系密切的霉菌主要是评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）属于肠内营养禁忌证的有（ ）但热不寒可见于（ ）曲霉属#
根霉属
青霉属#
镰刀菌属#
木霉属酸价#
丙二醛#
过氧化值#
羰基价#
K值肠道梗阻#
神经性厌食症
胃肠癌症
上消化道出血#
应激性溃疡 不宜使用肠内营养的情况还包括：①胃肠瘘，无论瘘上端或下端有渗漏现象者；②严重应激状态、上消化道出血、应激性溃疡、顽固性呕吐或严重腹泻急性期、急性胰腺炎；③严重吸收不良综合征及长期少食者；④小肠广泛切除后4～6周以内；⑤年龄小于3月龄婴儿。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 气消#
气结
气上
气下
气乱赭曲霉
黄曲霉#
构巢曲霉
烟曲霉
寄生曲霉#食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#肝#
脾#
肺
胃#
胆#舌色浅深
舌质老嫩#
舌苔厚薄
舌苔润燥
舌体胖瘦经别 引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 《食品卫生法》把食源性疾患分为肝性脑病的临床表现有( )。 本试题为基本知识题，考核剂量一反应关系。剂量一反应关系是毒理学的重要概念，如果某种外源化学物与机体出现的损害作用存在因果关系，一般应有明确的剂量-反应关系。剂量一反应关系曲线有几种基本类型，最常见的为S状曲线。其余的如直线型、抛物线型，见于体外试验或某些剂量一效应关系。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- #食品应该是无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品卫生许可的形式包括卫生许可证，批注证书，认可证及合格证。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 阳明经头痛的部位是（ ）阴阳互损的含义包括（ ）具燥湿健脾、祛风湿功效的药物是（ ）肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素：( )。属于泻下剂的是（ ）评价食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）下列属从治法的是（ ）按部位，骨可分为( )。 手太阴经#
足厥阴经
足太阴经
手少阴经#
手厥阴经#钙#
锌
维生素D#
维生素A
硒头后部及两侧
枕后及项部
前额及眉棱处#
头两侧及耳部
巅顶或连于目系阴消阳长
阴阳偏胜#
一方虚损不足，导致对方受损#
阴阳俱消#
阴阳对立制约苍术#
独活
厚朴
薏苡仁
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- ）#
食品新资源及其成分#
辐照食品#
食品容器与包装材料、食品工具、设备#
农药残留、兽药残留、食品工业用微生物#虚
火
积滞#
风、痰
气、血考核现代食品卫生学快速发展期的主要成就。 食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题，也是发展最快、最具特征的一个领域。B、C、D、E项均是中心静脉营养的优点，只有A是外周静脉营养的优点。本答案中的5个选项均为我国卫生部规定的食品安全性毒理学评价对象。需要注意的是，食品工业用微生物也在本规定的评价范围之内。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品加热杀菌的方法包括（ ）评价机体钙营养状况可采用的方法有过怒主要影响的功能是（ ）下列表现中，提示中风阳闭的有（ ）四君子汤的药物组成是（ ）食品生产经营者的主要法律义务是清法，也叫清热法，主要包括（ ）治疗劳淋阳虚证的代表方是（ ）克汀病的主要表现包括( )。 以下脏腑组织中，不属于足厥阴肝经联络的是（ ）巴氏杀菌#
γ射线杀菌
加压杀菌#
微波杀菌#
紫外线杀菌测定血清钙
测定粪便中的钙
调查骨质疏松和骨折的发生率#
测定钙的摄入量与排出量#
测定骨密度#呼吸功能
藏血功能
疏泄功能#
经气功能
运化功能躁扰不安#
痰浊壅盛
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 关于泛酸的说法错误的是"诸寒之而热者，取之阴"是指（ ）方差分析的基本思想为食物成分数据应用的领域包括（ ）下列属于人体营养非必需氨基酸的是食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 主要考核食物成分数据应用的领域，包括食谱设计、膳食调查、科学研究和教学、公共政策促进、食品加工和营养标签、营养科普教育等。主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 肠壁局部免疫功能下降
肠壁局部免疫功能增强#
黏膜损伤
消化酶分泌不足
胃酸缺少食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#3000
3500
2000#
4000危险强度
危险频度
危险程度#
A和C
B和C鸡蛋 本题考查的知识点是健康观，属于简单应用的试题。人的健康状态可以分为：健康、疾病、亚健康状态(第三状态或灰色状态)、亚临床状态(无症状疾病)。其中，亚健康状态是指人的机体虽然无明显的疾病，但呈现活力降低，适应能力呈不同程度减退的一种生理状态。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 《食品卫生法》的立法目的有适宜食品冷藏的温度是营养调查结果可分析评价的内容包括（ ）保证食品卫生#
防止食品污染和有害物质对人体的危害#
保护公平竞争
保障人民身体健康#
保障食品从业人员的利益0～15℃#
4～8℃#
－2℃
－4℃
17℃膳食模式#
能量和营养素摄入量#
营养规划效果 食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系#《食品卫生法》第一条规定：为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 下列选项中，不是喘证病因的是（ ）食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标有营养调查结果可分析评价的内容包括（ ）某病人眼眶周围色黑可能是（ ）外邪侵袭
肺肾虚弱
痰浊壅盛
情志所伤
饮食所伤#砷#
致病因#
钾
细菌总数#
大肠菌群#膳食模式#
能量和营养素摄入量# 营养规划效果
食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系#脾阳虚证
肾虚水饮#
肾阴虚证
寒湿带下#
肝血虚证具体卫生标准中的规定。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 本试题考核的知识点为健康危险因素的评价方法，是理解与实际应用相结合的试题。健康危险因素评价技术根据实际年龄、用目前存在的危险因素计算出的评价年龄和降低危险因素后计算出的可达到年龄三者的关系评价个体的健康类型。健康类型包括健康型、自创性危险因素型、难以改变的危险因素型、一般性危险型。 所以正确答案是D，其他答案都是错误的。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 风池穴当胸锁乳突肌与斜方肌上端之间的凹陷中，后发际上（ ）食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 人体必需的微量元素是指恶寒与发热交替而作，提示（ ）结肠按照位置和形态，可分为( )。食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 植物化学物是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养素成分（除个别维生素前体如β-胡萝卜素以外）。主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- (以LD为主要参数)
阐明急性毒性的剂量—反应关系与中毒特征#
筛选受试物的致突变性
可用于受试物的毒物动力学研究
可用于研究急救治疗措施食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理#气消
气结
气上#
气下
气乱补骨脂
肉豆蔻
吴茱萸
五味子 肉桂#血中游离氨
谷氨酰胺分解#
联合脱氨基作用
氨基酸氧化脱氨
嘌呤核苷酸循环主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗( )病变部位的早期发现，对防止发生维生素A缺乏病的后遗症有重要意义。 #
骨骼
生殖系统
口腔足阳明经#
足太阳经#
手太阳经#
手少阳经#
手阳明经#临床主治医师确定
临床医师确定
从事食品卫生的公共卫生医师确定#
职业病医师确定
司法人员确定宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、 能量、无机盐、微量元素
放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 三妙散"可用于治疗（ ）下列选项中，不属于痿病常见病因的是（ ）食品包装用纸原料的卫生问题有膝中至外踝尖是（ ）妊娠恶阻的证型包括（ ）下列属于营养缺乏症的是（ ）膳食模式#
能量和营养素摄入量#
营养规划效果
食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系 人类食物应具备无毒无害，符合营养标准及色、香、味等感官性状的基本要求。主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
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某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关#
基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响#
以上都不对维生素A最好的来源是各种动物肝脏，维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果。 该题考核多个知识点，首先是基础代谢的能量消耗占人体能量消耗的60%～70%，占大部分；其次是特殊生理阶段人群能量消耗的特殊性；然后是影响影响食物热效应及基础代谢的因素。容易错选的是B。儿童的能量消耗应该包括生长发育的部分。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 凡十二经脉中气血满溢时，则流注于（ ）黄疸的发生与脏腑功能失调有关，这包括（ ）食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标有运动员的合理膳食原则包括（ ）中医学和西医学相比，最重视（ ）治疗血淋的常用方剂是（ ）常用的高温固化成膜涂料有（ ）下列选项中，不属外感腰痛致病病邪的是 根据使用对象及成膜条件的不同，涂料分为非高温成膜涂料和罐头容器内壁高温成膜涂料两大类。常用的非高温成膜涂料主要有：聚酰胺环氧树脂涂料、过氯乙烯涂料、漆酚涂料等。常用的高温固化成膜涂料有：环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防粘涂料、有机氟涂料。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
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食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理#一种
二种#
三种
四种
五种按食品安全法律规范本身的性质，可将其分为授权性规范、义务性规范和禁令性规范。 主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
