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营养与食品卫生案例分析题
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 胰岛素分子α－1链与β－链的交联是靠（ ）食品生产经营者的主要法律义务是胰腺手术后的患者( )。某患者因近3日腹泻、腹痛前来就诊。自述有里急后重感，便内有脓血。 试问如下一步为确诊进行微生物学检查时，应如何取材（ ）《医疗机构管理条例》规定，医疗机构不得使用非卫生技术人员从事的工作为外周静脉营养的优点是下列哪种物质是次级胆汁酸（ ）下列有关食物成分的描述，正确的是（ ）与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括( )。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食源性疾病#
食品卫生监督管理#液门
中渚
阳池
天井#
外关火
湿
痰
痰与火#
气虚中冲
少冲
外关#
太冲
天冲ATP#
ADP#
肌酸#
肌酐#
乙酸还原糖#
非还原糖
天门冬氨酸#
谷氨酸
甘氨酸能量值#
核心营养素的含量值#
所有营养素的含量值 丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 《食品卫生法》的立法目的有适宜食品冷藏的温度是营养调查结果可分析评价的内容包括（ ）保证食品卫生#
防止食品污染和有害物质对人体的危害#
保护公平竞争
保障人民身体健康#
保障食品从业人员的利益0～15℃#
4～8℃#
－2℃
－4℃
17℃膳食模式#
能量和营养素摄入量#
营养规划效果 食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系#《食品卫生法》第一条规定：为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 风池穴当胸锁乳突肌与斜方肌上端之间的凹陷中，后发际上（ ）食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 巴氏杀菌#
γ射线杀菌
加压杀菌#
微波杀菌#
紫外线杀菌水和无机盐通过汗液大量丢失#
脂溶性维生素丢失
水溶性维生素丢失#
能量需要量减少
可溶性含氮物丢失#0.5寸
1寸#
1.5寸
2寸
2.5寸食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 气消#
气结
气上
气下
气乱赭曲霉
黄曲霉#
构巢曲霉
烟曲霉
寄生曲霉#食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#肝#
脾#
肺
胃#
胆#舌色浅深
舌质老嫩#
舌苔厚薄
舌苔润燥
舌体胖瘦经别 引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 人体必需的微量元素是指恶寒与发热交替而作，提示（ ）结肠按照位置和形态，可分为( )。食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 植物化学物是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养素成分（除个别维生素前体如β-胡萝卜素以外）。主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 治疗肺痈的主方是（ ）食品卫生标准的特性是小肠Crohn病的X线征象包括肝性脑病的临床表现有( )。 肠外营养的基本适应证是胃肠道功能障碍或衰竭的病人，常见的适应证包括：营养不良伴胃肠功能紊乱或障碍、神经性厌食或顽固性呕吐、肠道疾病（局限性或溃疡性结肠炎、肠结核、放射性肠炎等）、化疗与放疗辅助治疗期间、肝肾疾病、严重感染和败血症等、胃肠道梗阻、胃大部切除及胃肠吻合术、大手术创伤及复合性外伤、消化道瘘、
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品生产经营人员的培训对象应包括能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（ ）引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是舌赤肿胀而苔黄，多由于（ ）机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为( )。18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。 主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 可列为我国新资源食品的是（ ）小儿惊风多见（ ）胁痛的主要病变部位在（ ）食品卫生许可的形式有所有辨证方法的总纲是（ ）治疗血枯瘀阻带下过少方剂选用（ ）某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加( )的摄入。 食品卫生许可的形式包括卫生许可证，批注证书，认可证及合格证。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
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食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#过去称食物特殊动力作用
因摄食而引起的能量额外消耗
这种额外能量消耗，伴有体温升高
这种额外能量消耗，与摄食无关#
蛋白质的食物热效应最高广播
期刊
电影
小折页
小组讨论#果糖二磷酸酶
丙酮酸激酶 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 临床营养(副高)
- 面黄主病有（ ）对不同类型糖尿病叙述正确的是与痹病关系最为密切的外邪有（ ）下列营养素在畜肉食品中含量较少的是食品强化的要求是粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及海藻糖
乳糖#
麦芽糖#
蔗糖
葡萄糖#脾虚#
湿#
热证
痛证
寒证成年型患者表现不明显，且发展缓慢 #
成年型患者表现不明显，但发展较快
成年型患者表现明显，但发展缓慢
幼年型患者表现明显，发展较快
幼年型患者表现明显，但发展缓慢风#
寒#
暑
湿#
燥脂肪
蛋白质
碳水化合物#
矿物质
维生素明确对象和目的
接受强化食品的人数多
保证食品卫生#
强化食品营养价值高
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 恶寒与发热交替而作，提示（ ）能促进钙吸收的膳食因素是（ ）寒邪致病，多见疼痛症状的主要原因是（ ）食品卫生许可的形式有十二经脉中，沿着喉咙，夹于舌根部的是（ ）属于肠内营养禁忌证的有（ ）与食品卫生关系密切的霉菌主要是畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质#
畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白 食品卫生许可的形式包括卫生许可证，批注证书，认可证及合格证。肠内营养的绝对禁忌证是肠道梗阻。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 中风阳闭，灌服可选用（ ）下列关于营养相关疾病说法正确的是（ ）心在五行属火，与其相表里的是（ ）促进亚硝基化合物合成的因素包括评价食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）食品卫生标准的特性是积滞的病因主要是（ ）下列选项中，不属舌态变化的是（ ）能引起化学性食物中毒的因素有( 痛风具有家族性发病倾向；中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关，身体肥胖会影响激素水平，并能促进癌症危险性的炎症标志物的产生；糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能。反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个：一是菌落总数，二是大肠菌群。食品卫生标准具有技术性、法规性和强制性特点。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品安全的定义是（ ）黄疸的发生与脏腑功能失调有关，这包括（ ）评价食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）食源性疾病监测应该包含以下内容耳穴"交感"的位置，应在（ ）中风之发生，根本在于（ ）短肠综合征的常见原因有( )。可导致老年性痴呆的生活习惯包括( )。 反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个：一是菌落总数，二是大肠菌群。亚慢性毒性试验是我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的第三阶段的实验，包括90天喂养试验、繁殖试验和代谢试验。而传统致畸试验属于第二阶段的实验；致癌试验属于第四阶段的实验。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 影响食品腐败变质的因素是与食品卫生关系密切的霉菌主要是孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在( )。 （ ）宣肺祛邪#
化痰降逆#
开郁降气平喘#
补益肺气#
补肾纳气#鼻#
咽#
喉#
口腔#
食管四君子汤
六君子汤
陈夏六君汤
香砂六君子汤#
参苓白术散聚合物单体#
降解产物的毒性#
添加助剂的使用#
有毒重金属#
以上都是#食品的水分#
微生物#
食品的营养成分
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 基础代谢相对较高的正常成人特点是髌骨内上缘上两寸的腧穴是（ ）有机磷中毒出现毒蕈碱样症状主要机制是下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（ ）酶与一般催化剂的相同点是（ ）与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于膳食治疗的目的与作用不包括按调查对象的范围，常用调查方法分为一男青年发热 营养素的利用更符合生理
操作方便
费用低廉
有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性#消除病因
改善症状
诊断疾病
辅助治疗
营养监测#普查、抽样调查、病例调查
普查、典型调查、队列调查
普查、抽样调查、案例调查
普查、抽样调查、典型调查#
普查、抽样调查、队列调查肠侵袭性大肠杆菌
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 阴虚火旺型心悸可出现（ ）所有辨证方法的总纲是（ ）西医学将痛经分为（ ）弦脉的脉象是（ ）患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因( )等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。 痰热扰心型不寐治疗宜选用（ ）易阻滞气机，损伤阳气的邪气是（ ）不应当增加膳食纤维摄入的疾病有与食品卫生关系密切的霉菌主要是引起"痛痹"的主要邪气是（ ）面色无华
善惊易恐
心烦少寐#
形寒肢冷
心痛阵作脏腑辨证
八纲辨证#
三焦辨证
六经辨证
气血辨证原发性痛经#
生理性痛经
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 下列哪些是十二指肠溃疡的间接X线征象食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检查内容是营养调查结果可分析评价的内容包括（ ）医师在执业活动中有权出具的医学证明文件应当是（ ）食品安全质量管理体系不包括（ ）垂直传播是指脑卒中的危险因素包括( )。 主要考核营养学发展新的突破与孕育期的特点。2005年5月发布的吉森宣言(Giessen declaration)以及同年9月第十八届国际营养学大会上均提出了营养学的新定义。龛影为十二指肠溃疡的直接征象。主要考核营养调查结果分析评价的内容，而营养规划效果是营养监测的内容。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？( )下消最显著的特征是（ ）患者李某，8月1日前来就诊：突然发病，壮热，有汗而热不解，身重倦怠，口渴，小便短赤，舌苔黄腻，脉濡数，此为（ ）菌落总数的食品卫生学意义( )。 肾气不足#
阳虚寒凝
痰湿阻滞
脾气虚弱#
肝气郁滞#注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等#
应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激#
可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收
可用吸管服药以减轻牙齿染黑#
大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常#阴器#
少腹#
两胁#
两乳#
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 具有加强足三阴、足三阳经脉与心脏联系作用的是（ ）为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的（ ）弦脉主病有（ ）下列对矿物质说法正确的是（ ）下列矿物质中，属于必需微量元素的是（ ）下列不属于反治法的是（ ）食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标有在十二指肠球部基底部有充盈缺损 有时伴有胃蠕动增强，即胃窦炎的征象，若有糜烂溃疡者可见龛影与钡斑。本题考核的知识点是老年人对微量元素的营养需要。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。其他选项都正确。按照化学元素在机体内的含量多少，将其分为常量元素和微量元素两类。钾、镁虽为人体必需元素，但属于宏量元素。具体卫生标准中的规定。
