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食物营养与食品卫生题库最新
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 《食品卫生法》的立法目的有适宜食品冷藏的温度是营养调查结果可分析评价的内容包括（ ）保证食品卫生#
防止食品污染和有害物质对人体的危害#
保护公平竞争
保障人民身体健康#
保障食品从业人员的利益0～15℃#
4～8℃#
－2℃
－4℃
17℃膳食模式#
能量和营养素摄入量#
营养规划效果 食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系#《食品卫生法》第一条规定：为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 试问如下一步为确诊进行微生物学检查时，应如何取材（ ）《医疗机构管理条例》规定，医疗机构不得使用非卫生技术人员从事的工作为外周静脉营养的优点是下列哪种物质是次级胆汁酸（ ）下列有关食物成分的描述，正确的是（ ）与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括( )。 只有必需营养素能够促进健康
植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高
动物性食物中不含非营养素成分
食物中的非营养素成分能够促进健康#蛋白质代谢呈负平衡
蛋白质代谢呈正氮平衡#
胰岛素分泌增加#
钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加#
胰岛素减少20g
5g
22g
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
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蒸馏酒#
葡萄酒
配制酒#主要考核食品卫生学研究方法，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等 引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 影响健康教育与健康促进的效果评价的因素有食物中毒诊断时主要依据的是下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？ 亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。问卷设计的步骤包括明确研究目的、建立问题库、设计问卷初稿、试用和修改、进行信度和效度检验5个步骤。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 人体必需的微量元素是指恶寒与发热交替而作，提示（ ）结肠按照位置和形态，可分为( )。食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 #
食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理#滞针
后遗感
弯针
晕针#
气胸被污染的食品用工具或用具#
发生食物中毒的场所#
未造成污染的食品
银行账户
已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料#足太阴经#
足少阴经#
足阳明经#
任脉#
足厥阴经#保和丸#
枳实导滞丸
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
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食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#过去称食物特殊动力作用
因摄食而引起的能量额外消耗
这种额外能量消耗，伴有体温升高
这种额外能量消耗，与摄食无关#
蛋白质的食物热效应最高广播
期刊
电影
小折页
小组讨论#果糖二磷酸酶
丙酮酸激酶 食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 下列选项中，属于胃痛常见病因病机的有（ ）采用活动标志取穴法的穴位有（ ）经络系统中，"内属于脏腑，外络于肢节"的为（ ）对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（ ）与手太阴肺经的起点相接的是（ ）副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是祛痰止咳
润肺止咳
扶正补虚，祛邪止咳#
补虚 标本同治食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#忧思郁怒，肝气郁结
郁怒伤肝，肝气犯胃#
饮食不节，损伤脾胃#
心血不足，心失所养
禀赋不足，脾胃虚弱#少府#
劳宫#
听宫#
曲池#
环跳经别
经筋
正经#
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品生产经营人员的培训对象应包括能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（ ）引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是舌赤肿胀而苔黄，多由于（ ）机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为( )。18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。 主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 二战结束后食品卫生最主要的问题是（ ）。 考核现代食品卫生学快速发展期的主要成就。食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题，也是发展最快、最具特征的一个领域。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食源性疾病#
食品卫生监督管理#液门
中渚
阳池
天井#
外关火
湿
痰
痰与火#
气虚中冲
少冲
外关#
太冲
天冲ATP#
ADP#
肌酸#
肌酐#
乙酸还原糖#
非还原糖
天门冬氨酸#
谷氨酸
甘氨酸能量值#
核心营养素的含量值#
所有营养素的含量值 丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 下列哪些是宜产气类食物( )。"热因热用"属于（ ）少寐多梦，梦则遗精，伴心烦，头目眩晕，心悸健忘，口干，小便短赤，舌红，脉细数。应诊为（ ）食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 尿毒症#
肾结石#
水肿#
血尿#
高血压#豆类#
薯类#
萝卜#
碳酸型饮料#
精白米面阴病治阳
阳中求阴
阴中求阳
逆治法
反治法#君相火旺型失眠
阴虚火旺型心悸
肝肾阴虚型眩晕
阴虚火旺型遗精#
肝肾阴虚型健忘食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 食物过敏常出现的生理异常不包括食品卫生学的研究方法有( )。脑中胆固醇含量最高，每100克可达( )毫克以上。 肠壁局部免疫功能下降
肠壁局部免疫功能增强#
黏膜损伤
消化酶分泌不足
胃酸缺少食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#3000
3500
2000#
4000危险强度
危险频度
危险程度#
A和C
B和C鸡蛋
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 迟脉的脉象特点是脉来迟缓，一息不足（ ）食品卫生许可的形式有人类食物的基本要求是口淡多见于（ ）维生素A参与的生理功能是（ ）望小儿指纹，食指第一节为（ ）下列属于感染型食物中毒的有（ ）二至
三至
四至#
五至
六至卫生许可证#
批准证书#
检验报告单
认可书# #
命关
火关
血关沙门菌食物中毒#
金黄色葡萄球菌食物中毒
李斯特菌食物中毒#
志贺菌食物中毒#
肉毒梭菌食物中毒食品卫生许可的形式包括卫生许可证，批注证书，认可证及合格证。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 细菌性食物中毒的发病原因为（ ）《食品卫生法》调整的掺假、掺杂、伪造是指什么性味辛温的活血祛瘀药是（ ）食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染#
被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素#
食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质
食用前未经彻底加热 #
食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂影响卫生#
影响营养#
影响产量
影响感官
影响销售丹参
艾叶
半夏
川芎#
郁金细菌性食物中毒的发病因为食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染，被污染的食物在不适当的温度下存放时间过久，致病菌大量生长繁殖或产生毒素
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 社区健康促进的目标人群是根据我国《食品卫生法》，食品生产经营者不包括下列因果联结方式正确而完整的是急性胰腺炎患者恢复期老年人及心血管疾病患者宜选用( )。细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。 可增加高脂肪膳食
高蛋白质膳食
可少量摄入有刺激性的食物猪肉
禽肉#
牛肉
羊肉一般病程短#
全年皆可发病，尤以7～9月高发#
病死率较高
是常见的一类食物中毒#
引起中毒的食品以植物性食品为主pH6.5
pH8.6
pH5.9#
pH4.9
pH3.5根据我国《食品卫生法
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 风池穴当胸锁乳突肌与斜方肌上端之间的凹陷中，后发际上（ ）食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 巴氏杀菌#
γ射线杀菌
加压杀菌#
微波杀菌#
紫外线杀菌水和无机盐通过汗液大量丢失#
脂溶性维生素丢失
水溶性维生素丢失#
能量需要量减少
可溶性含氮物丢失#0.5寸
1寸#
1.5寸
2寸
2.5寸食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- ( )咯血的病变部位在（ ）补法，主要包括（ ）阴虚发热的临床主要表现为（ ）发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是( )。 食品卫生监督职责是进行食品卫生监测、检验和技术指导、对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施、对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查、对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚和进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 乡里有事往往通过有线广播通知，但村里有时停电；村里有一所民办小学，共有十几个小学生，根据传播策略选择的可及性原则，该村的传播媒介应以亚慢性毒性试验对动物的要求是维生素A含量最丰富的食物是（ ）食品生产经营者的主要法律义务是下列属于肠外营养制剂的是（ ）1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为 维生素A存在于动物性食物中；植物性食物中含有维生素A原，需在人体内经过转化才能成为维生素A。动物性食物提供的维生素A，以肝脏最为丰富。食品生产经营者的基本义务是：取得食品卫生许可证、保证食品卫生和安全、做好自身食品卫生管理、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施的监督检查。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 《化妆品生产企业卫生许可证》的机构是对中国目前存在的卫生问题，描述最恰当的是明确研究目的并将其分解为一系列可测量的指标
建立问题库
从问题库中筛选合适的条目设计成问卷
对设计的问卷进行试用和修改
不需要进行效度和信度的检验#空腹尿中N甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定
测定烟酸的代谢产物
2-吡啶酮 胆石症是指胆道系统发生结石的疾病，与肝 炎发生无关。呈碱性膳食有利于血中铅进入骨骼组织，可以缓解铅的急性中毒。防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 、检验和技术指导#
对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施#
对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查#
对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚#
进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况#15岁及以上人口能读、能写人数的百分比#
18岁及以上人口能读、能写人数的百分比
12 、检验和技术指导、对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施、对违反食品卫生法的行为进行巡回监督检查、对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚和进行食品卫生学评价，公布食品卫生情况。
