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食品卫生与营养考试试题
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食源性疾病#
食品卫生监督管理#液门
中渚
阳池
天井#
外关火
湿
痰
痰与火#
气虚中冲
少冲
外关#
太冲
天冲ATP#
ADP#
肌酸#
肌酐#
乙酸还原糖#
非还原糖
天门冬氨酸#
谷氨酸
甘氨酸能量值#
核心营养素的含量值#
所有营养素的含量值 丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 胰岛素分子α－1链与β－链的交联是靠（ ）食品生产经营者的主要法律义务是胰腺手术后的患者( )。某患者因近3日腹泻、腹痛前来就诊。自述有里急后重感，便内有脓血。 试问如下一步为确诊进行微生物学检查时，应如何取材（ ）《医疗机构管理条例》规定，医疗机构不得使用非卫生技术人员从事的工作为外周静脉营养的优点是下列哪种物质是次级胆汁酸（ ）下列有关食物成分的描述，正确的是（ ）与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括( )。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品加热杀菌的方法包括（ ）评价机体钙营养状况可采用的方法有过怒主要影响的功能是（ ）下列表现中，提示中风阳闭的有（ ）四君子汤的药物组成是（ ）食品生产经营者的主要法律义务是清法，也叫清热法，主要包括（ ）治疗劳淋阳虚证的代表方是（ ）克汀病的主要表现包括( )。 以下脏腑组织中，不属于足厥阴肝经联络的是（ ）巴氏杀菌#
γ射线杀菌
加压杀菌#
微波杀菌#
紫外线杀菌测定血清钙
测定粪便中的钙
调查骨质疏松和骨折的发生率#
测定钙的摄入量与排出量#
测定骨密度#呼吸功能
藏血功能
疏泄功能#
经气功能
运化功能躁扰不安#
痰浊壅盛
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 肠壁局部免疫功能下降
肠壁局部免疫功能增强#
黏膜损伤
消化酶分泌不足
胃酸缺少食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#3000
3500
2000#
4000危险强度
危险频度
危险程度#
A和C
B和C鸡蛋 本题考查的知识点是健康观，属于简单应用的试题。人的健康状态可以分为：健康、疾病、亚健康状态(第三状态或灰色状态)、亚临床状态(无症状疾病)。其中，亚健康状态是指人的机体虽然无明显的疾病，但呈现活力降低，适应能力呈不同程度减退的一种生理状态。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 《食品卫生法》的立法目的有适宜食品冷藏的温度是营养调查结果可分析评价的内容包括（ ）保证食品卫生#
防止食品污染和有害物质对人体的危害#
保护公平竞争
保障人民身体健康#
保障食品从业人员的利益0～15℃#
4～8℃#
－2℃
－4℃
17℃膳食模式#
能量和营养素摄入量#
营养规划效果 食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系#《食品卫生法》第一条规定：为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 风池穴当胸锁乳突肌与斜方肌上端之间的凹陷中，后发际上（ ）食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 巴氏杀菌#
γ射线杀菌
加压杀菌#
微波杀菌#
紫外线杀菌水和无机盐通过汗液大量丢失#
脂溶性维生素丢失
水溶性维生素丢失#
能量需要量减少
可溶性含氮物丢失#0.5寸
1寸#
1.5寸
2寸
2.5寸食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 气消#
气结
气上
气下
气乱赭曲霉
黄曲霉#
构巢曲霉
烟曲霉
寄生曲霉#食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#肝#
脾#
肺
胃#
胆#舌色浅深
舌质老嫩#
舌苔厚薄
舌苔润燥
舌体胖瘦经别 引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 下列选项中，不是喘证病因的是（ ）食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标有营养调查结果可分析评价的内容包括（ ）某病人眼眶周围色黑可能是（ ）外邪侵袭
肺肾虚弱
痰浊壅盛
情志所伤
饮食所伤#砷#
致病因#
钾
细菌总数#
大肠菌群#膳食模式#
能量和营养素摄入量# 营养规划效果
食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系#脾阳虚证
肾虚水饮#
肾阴虚证
寒湿带下#
肝血虚证具体卫生标准中的规定。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 人乳中含量低于牛乳的营养素有( )。与食品卫生关系密切的霉菌主要是红舌和绛舌皆主（ ）乳清蛋白
酪蛋白#
钙#
脂肪
糖类曲霉属#
根霉属
青霉属#
镰刀菌属#
木霉属热证#
寒证
气虚证
血虚证
痰饮
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（ ）尿血与血淋的主要鉴别要点为（ ）下列证型中，不属于郁证常见证型的是（ ）易于导致干咳少痰，或痰黏难咯，或喘息胸痛等症状的邪气是（ ）食品的水分#
微生物#
食品的营养成分#
环境温度#
食品的PH#蟹黄#
紫菜
动物肝肾内脏# #
食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理#蛋白质#
碳水化合物
维生素C#
维生素B
水尿中带血
小便时疼痛与否#
发病脏腑
脉象
舌苔肝气郁结
气郁化火
瘀血阻络#
忧郁伤神
痰气郁结风邪
寒邪
暑邪
湿邪
燥邪#主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 人体必需的微量元素是指恶寒与发热交替而作，提示（ ）结肠按照位置和形态，可分为( )。食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 植物化学物是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养素成分（除个别维生素前体如β-胡萝卜素以外）。主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 与食品卫生关系密切的霉菌主要是评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）属于肠内营养禁忌证的有（ ）但热不寒可见于（ ）曲霉属#
根霉属
青霉属#
镰刀菌属#
木霉属酸价#
丙二醛#
过氧化值#
羰基价#
K值肠道梗阻#
神经性厌食症
胃肠癌症
上消化道出血#
应激性溃疡 #表热证
虚热证#
里实热证#
湿温病#
气分证#肠内营养的绝对禁忌证是肠道梗阻。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小#
非血红素铁主要存在于动物性食品中
无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
铁的吸收与体内铁的需要量有关#解释生理现象#
解释病理传变#
指导诊断疾病#
说明事物之间变化#
指导临床治疗#免疫功能#
协助体液回流#
营养功能#
呼吸功能 交换功能#《食品卫生法》第一条规定：为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- ）#
食品新资源及其成分#
辐照食品#
食品容器与包装材料、食品工具、设备#
农药残留、兽药残留、食品工业用微生物#虚
火
积滞#
风、痰
气、血考核现代食品卫生学快速发展期的主要成就。 食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题，也是发展最快、最具特征的一个领域。B、C、D、E项均是中心静脉营养的优点，只有A是外周静脉营养的优点。本答案中的5个选项均为我国卫生部规定的食品安全性毒理学评价对象。需要注意的是，食品工业用微生物也在本规定的评价范围之内。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 会加剧痛痹的邪气是（ ）感冒一年四季均可发病，但最多见于（ ）疠气的致病特点是（ ）与胁痛发病密切相关的脏腑为（ ）心脏
肝脏#
肾脏#
肺脏
脑#龛影
球部变形#
球部固定压痛#
幽门痉挛#
激惹征#克汀病#
脑积水#
软骨营养障碍#
呆小病#
精神病食源性寄生虫病 #
肠道传染病#
营养不平衡造成的慢性退行性疾病
食物中某些污染物引起的慢性中毒#
食物中毒#食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理#风
湿
寒#
热
暑春#
夏
长夏
秋
冬#病情重，预后差
高热持续不退
易伤津耗气
扰动心神
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括( )。对食品卫生监督员滥用职权，玩忽职守、营私舞弊，尚未构成犯罪的，应由下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？( )抽样误差最小的抽样方法是富含铁的食物有( )。 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构并具有α-生育酚生物活性的一类物质，从其概念便知维生素E与生殖功能密切相关。《食品卫生法》第五十一条规定：卫生行政部门违反本法规定，对不符合条件的生产经营者发放卫生许可证的，对直接责任人员给予行政处分；收受贿赂，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品卫生学的研究方法有( )。怀孕中期在膳食和营养方面应该做到( )。 四神丸的主治是（ ）食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#补充充足的能量#
注意铁的补充#
保证优质蛋白的摄入量#
增加钙的摄入量#
上述说法都不对脾胃虚寒证
肾阳不足证
湿热痢疾
脾虚泄泻
脾肾阳虚泄泻证#
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 鸡蛋#临床主治医师确定
临床医师确定
从事食品卫生的公共卫生医师确定#
职业病医师确定
司法人员确定氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有高的营养价值很高，是理想的天然优质蛋白质。 食物中毒患者的诊断应该由从事食品卫生的公共卫生医师确定。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 外感初期可见下列症状中的（ ）食管支架置入术的适应证是劳神过度，临床多见症状是（ ）阴阳学说认为阴和阳（ ）干扰钙吸收的膳食因素是（ ）具有加强足三阴、足三阳经脉与心脏联系作用的是（ ）调节人体能量摄入过程的因素包括（ ）下列不属四君子汤组成的药物是（ ）《食品卫生法》调整的掺假 #
肽类、激素和神经递质信号因子的调节#
饮食习惯#
某些蛋白因子的调节#人参
炙甘草
黄芪#
白术
茯苓影响卫生#
影响营养#
影响产量
影响感官
影响销售心、肾功能衰竭为食管支架置入术的禁忌证。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 三妙散"可用于治疗（ ）下列选项中，不属于痿病常见病因的是（ ）食品包装用纸原料的卫生问题有膝中至外踝尖是（ ）妊娠恶阻的证型包括（ ）下列属于营养缺乏症的是（ ）膳食模式#
能量和营养素摄入量#
营养规划效果
食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系 人类食物应具备无毒无害，符合营养标准及色、香、味等感官性状的基本要求。主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
