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副高营养与食品卫生模拟试题
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 胰岛素分子α－1链与β－链的交联是靠（ ）食品生产经营者的主要法律义务是胰腺手术后的患者( )。某患者因近3日腹泻、腹痛前来就诊。自述有里急后重感，便内有脓血。 试问如下一步为确诊进行微生物学检查时，应如何取材（ ）《医疗机构管理条例》规定，医疗机构不得使用非卫生技术人员从事的工作为外周静脉营养的优点是下列哪种物质是次级胆汁酸（ ）下列有关食物成分的描述，正确的是（ ）与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括( )。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 肠壁局部免疫功能下降
肠壁局部免疫功能增强#
黏膜损伤
消化酶分泌不足
胃酸缺少食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#3000
3500
2000#
4000危险强度
危险频度
危险程度#
A和C
B和C鸡蛋 本题考查的知识点是健康观，属于简单应用的试题。人的健康状态可以分为：健康、疾病、亚健康状态(第三状态或灰色状态)、亚临床状态(无症状疾病)。其中，亚健康状态是指人的机体虽然无明显的疾病，但呈现活力降低，适应能力呈不同程度减退的一种生理状态。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食源性疾病#
食品卫生监督管理#液门
中渚
阳池
天井#
外关火
湿
痰
痰与火#
气虚中冲
少冲
外关#
太冲
天冲ATP#
ADP#
肌酸#
肌酐#
乙酸还原糖#
非还原糖
天门冬氨酸#
谷氨酸
甘氨酸能量值#
核心营养素的含量值#
所有营养素的含量值 丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 风池穴当胸锁乳突肌与斜方肌上端之间的凹陷中，后发际上（ ）食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 巴氏杀菌#
γ射线杀菌
加压杀菌#
微波杀菌#
紫外线杀菌水和无机盐通过汗液大量丢失#
脂溶性维生素丢失
水溶性维生素丢失#
能量需要量减少
可溶性含氮物丢失#0.5寸
1寸#
1.5寸
2寸
2.5寸食品污染#
食品卫生问题#
食品营养素的种类
食源性疾病#
食品卫生监督管理
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 人体必需的微量元素是指恶寒与发热交替而作，提示（ ）结肠按照位置和形态，可分为( )。食品卫生学的主要研究内容为（ ）。 植物化学物是存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养素成分（除个别维生素前体如β-胡萝卜素以外）。主要考核食品卫生学的研究内容，包括食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 《食品卫生法》的立法目的有适宜食品冷藏的温度是营养调查结果可分析评价的内容包括（ ）保证食品卫生#
防止食品污染和有害物质对人体的危害#
保护公平竞争
保障人民身体健康#
保障食品从业人员的利益0～15℃#
4～8℃#
－2℃
－4℃
17℃膳食模式#
能量和营养素摄入量#
营养规划效果 食物来源、储存条件、烹调加工方法#
营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系#《食品卫生法》第一条规定：为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
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食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#过去称食物特殊动力作用
因摄食而引起的能量额外消耗
这种额外能量消耗，伴有体温升高
这种额外能量消耗，与摄食无关#
蛋白质的食物热效应最高广播
期刊
电影
小折页
小组讨论#果糖二磷酸酶
丙酮酸激酶 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 气消#
气结
气上
气下
气乱赭曲霉
黄曲霉#
构巢曲霉
烟曲霉
寄生曲霉#食品卫生学检验方法#
食品毒理学方法#
食品安全性评价方法#
危险性分析方法#
行政与法制监督管理方法#肝#
脾#
肺
胃#
胆#舌色浅深
舌质老嫩#
舌苔厚薄
舌苔润燥
舌体胖瘦经别 引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 治疗肺痈的主方是（ ）食品卫生标准的特性是小肠Crohn病的X线征象包括肝性脑病的临床表现有( )。 肠外营养的基本适应证是胃肠道功能障碍或衰竭的病人，常见的适应证包括：营养不良伴胃肠功能紊乱或障碍、神经性厌食或顽固性呕吐、肠道疾病（局限性或溃疡性结肠炎、肠结核、放射性肠炎等）、化疗与放疗辅助治疗期间、肝肾疾病、严重感染和败血症等、胃肠道梗阻、胃大部切除及胃肠吻合术、大手术创伤及复合性外伤、消化道瘘、
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 可列为我国新资源食品的是（ ）小儿惊风多见（ ）胁痛的主要病变部位在（ ）食品卫生许可的形式有所有辨证方法的总纲是（ ）治疗血枯瘀阻带下过少方剂选用（ ）某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加( )的摄入。 食品卫生许可的形式包括卫生许可证，批注证书，认可证及合格证。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 食品生产经营人员的培训对象应包括能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（ ）引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是舌赤肿胀而苔黄，多由于（ ）机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为( )。18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（ ）。 主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 营养监测直线
抛物线
S形曲线#
对数曲线
正态曲线营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。 本试题为基本知识题，考核剂量一反应关系。剂量一反应关系是毒理学的重要概念，如果某种外源化学物与机体出现的损害作用存在因果关系，一般应有明确的剂量-反应关系。剂量一反应关系曲线有几种基本类型，最常见的为S状曲线。其余的如直线型、抛物线型，见于体外试验或某些剂量一效应关系。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
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机械通风、下水系统工程设备图是否合理使毒物的毒性降低
使药物失效
使生物活性物质灭活
使某些药物药效更强或毒性增加
使非营养物质极性增强，利于排泄#认知#
知识
知道
知觉
感知革兰阴性菌
中毒食品以发酵玉米面为主
通过产生米酵菌酸引起中毒
潜伏期为4～24小时
病死率低 食品卫生学评价时，对尚未制定国家卫生标准的产品，在评价时可根据地方法规和卫生标准以及经当地卫生行政部门审查批准的企业标准作出评价。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 毒物动力学中主要参数是中风阳闭，灌服可选用（ ）中链甘油三酯的缺点是食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检查内容是副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是胰岛素的功能有( )。下述情形中属于医疗事故的为（ ）肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素：( )。 维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素的分布平行。一般深绿颜色蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高，叶菜中的含量较瓜菜中高。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 下列哪项与受体的性质不符（ ）统计设计就是苯甲酸抑菌作用的机制是（ ）孕妇、乳母镁的适宜摄入量(AI)为健康教育在社区卫生服务中的地位和作用，描述不正确的是高血压病健康促进规划的结局评价是评估目标人群葡萄糖与甘油之间的代谢中间产物是（ ）毒性评价试验的基本目的不包括社会认知理论的创建人是食品卫生许可过程中除进行食品安全性评价外 高血压控制率的变化#
遵医行为3－磷酸甘油酸
丙酮酸
磷酸二羟丙酮#
磷酸烯醇式丙酮酸
乳酸观察受试物毒作用的表现和性质
毒作用机制和解毒药物研究#
剂量—反应研究
确定毒作用的靶器官
确定损害的可逆性斯金纳
班杜拉#
马斯洛
弗洛伊德
华生新资源食品
保健食品#
营养强化食品
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 影响食品腐败变质的因素是与食品卫生关系密切的霉菌主要是孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在( )。 （ ）宣肺祛邪#
化痰降逆#
开郁降气平喘#
补益肺气#
补肾纳气#鼻#
咽#
喉#
口腔#
食管四君子汤
六君子汤
陈夏六君汤
香砂六君子汤#
参苓白术散聚合物单体#
降解产物的毒性#
添加助剂的使用#
有毒重金属#
以上都是#食品的水分#
微生物#
食品的营养成分
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 恶寒与发热交替而作，提示（ ）能促进钙吸收的膳食因素是（ ）寒邪致病，多见疼痛症状的主要原因是（ ）食品卫生许可的形式有十二经脉中，沿着喉咙，夹于舌根部的是（ ）属于肠内营养禁忌证的有（ ）与食品卫生关系密切的霉菌主要是畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质#
畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白 食品卫生许可的形式包括卫生许可证，批注证书，认可证及合格证。肠内营养的绝对禁忌证是肠道梗阻。
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所属分类: 卫生资格 | 副高级职称 | 营养与食品卫生(副高)
- 下列哪些是十二指肠溃疡的间接X线征象食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检查内容是营养调查结果可分析评价的内容包括（ ）医师在执业活动中有权出具的医学证明文件应当是（ ）食品安全质量管理体系不包括（ ）垂直传播是指脑卒中的危险因素包括( )。 主要考核营养学发展新的突破与孕育期的特点。2005年5月发布的吉森宣言(Giessen declaration)以及同年9月第十八届国际营养学大会上均提出了营养学的新定义。龛影为十二指肠溃疡的直接征象。主要考核营养调查结果分析评价的内容，而营养规划效果是营养监测的内容。
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 阴虚火旺型心悸可出现（ ）所有辨证方法的总纲是（ ）西医学将痛经分为（ ）弦脉的脉象是（ ）患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因( )等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。 痰热扰心型不寐治疗宜选用（ ）易阻滞气机，损伤阳气的邪气是（ ）不应当增加膳食纤维摄入的疾病有与食品卫生关系密切的霉菌主要是引起"痛痹"的主要邪气是（ ）面色无华
善惊易恐
心烦少寐#
形寒肢冷
心痛阵作脏腑辨证
八纲辨证#
三焦辨证
六经辨证
气血辨证原发性痛经#
生理性痛经
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所属分类: 卫生资格 | 正高级职称 | 营养与食品卫生(正高)
- 中风阳闭，灌服可选用（ ）下列关于营养相关疾病说法正确的是（ ）心在五行属火，与其相表里的是（ ）促进亚硝基化合物合成的因素包括评价食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）食品卫生标准的特性是积滞的病因主要是（ ）下列选项中，不属舌态变化的是（ ）能引起化学性食物中毒的因素有( 痛风具有家族性发病倾向；中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关，身体肥胖会影响激素水平，并能促进癌症危险性的炎症标志物的产生；糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能。反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个：一是菌落总数，二是大肠菌群。食品卫生标准具有技术性、法规性和强制性特点。
