正确答案:

备用冷藏设备

E

题目：下列哪项不是加工凉菜的特别卫生要求

解析：E加工凉菜的具体要求是专用加工间、专门加工的固定厨师、专用工具和专用冷藏设备和专用消毒设备。生产经营凉菜应当做到原料新鲜、干净，凉菜现配现吃，不与生食水产品同间操作及从业人员健康。

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