[多选题]影响食品腐败变质的因素是
正确答案 :ABCDE
食品的水分
微生物
食品的营养成分
环境温度
食品的PH
[多选题]细菌性食物中毒的发病特点为
正确答案 :BCDE
细菌性食物中毒最常见
有明显的地区性
有明显的季节性
中毒由动物性食品所引起
[多选题]霉菌毒素的性质包括( )
正确答案 :ABDE
耐高温
无抗原性
主要侵害实质器官
致癌作用
解析:真菌毒素通常具有耐高温、无抗原性、主要侵害实质器官的特性,而且真菌毒素多数还具有致癌作用。
[多选题]必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括( )
正确答案 :ACD
花生四烯酸
二十二碳六烯酸
二十碳五烯酸
解析:该题考核必需脂肪酸概念以及必需脂肪酸的代谢。容易选错的是B和E,这两项是必需脂肪酸。
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